- 봄을 맞이할 준비, 빵 매출을 늘리기 위한 고민 빵 매출은 더위에 약하다. 겨울에는 유동인구가 크게 감소하기 때문에 어떤 업종이든 매출이 크게 떨어지지만, 그래도 추위가 빵을 먹고 싶은 입맛까지 줄이는 것은 아니다. 그저 춥고 귀찮아서 돌아다니기 싫어하니까, 매출이 약해지는 것 뿐이다. 그래서, 빵 위주로 매출을 구성하는 매장은 겨울 보다는 여름을 더 힘들어 하기도 한다. 그래도 왠만하면 겨울 보다는 유동 인구가 많은 여름이지만, 겨울 못지 않게 유동인구가 줄어드는 한여름 휴가철, 장마철은 빵집 사장이 정말 싫어하는 시즌이다. 그리고, 추위가 끝날 조짐이 보이기 시작하는 2월 말이, 빵 매출을 생각하면, 정말 중요한 시점이 된다. 추위 때문에 움추러 들었던 사람들의 대외활동이 늘기 시작하면, 빵 매출도 함께 늘 수 있는 기회가 되기 때문이다. 저녁시간에 매장을 방문했는데, 빵이 없다! 그래, 한번은 그냥 넘어갈 수 있다. 하지만, 그것이 두번 세번이 된다? 그 손님은 발길을 끊는다. 아마도 영원히, 잘하면 몇달 후에 다시 매장을 방문하게 될까? 매장을 살리려면, 손님들이 어느 정도 방문하는 마지막 시간대(보통 밤 8시-9시)에 빵 매대에 진열된 빵들이 지나치게 적어지는 상황을 어떻게든 만들지 않아야 한다. 특히, 매출이 늘어나기 시작하는 시점에 생산량을 선제적으로 늘리지 않으면 일찍부터 빵이 없다고 손님들이 끊어지게 되면서 매장이 쪼그라 들게 된다. 설령 남더라도, 그래서 손해를 보더라도 절대 위축되면 안된다. 폐기로 인한 손실이 두려워 생산량을 적기에 늘리지 않으면 그 매장은 죽는다. 작년과 달리 설연휴가 2월이기 때문에, 이번 달 매출이 어지간 하면 작년 보다는 좋아야 할텐데, 숫자를 보니 그렇지가 않다. 그렇다면, 설연휴를 넘겨야 하는 2월에는 어떻게 해야 하나. 한달 매출을 결산하면서, 한숨이 나왔다. 어떻게든 2월 매출, 이어서 3월 매출을 제대로 내기 위해서 머리를 짜내야 한다. 사람들의 대외활동이 늘어날 때가 기회다. 우리 매장을 방문하는 손님들이 불편함을 느끼지 않고 다시 방문하실 수 있도록, 여러가지 아이디어를 짜 내야 한다. 그것 중 하나가, 빵 생산을 적절한 시기에 무엇을 얼만큼 늘릴 것인지 생산 계획을 세우는 일이다. 오늘 점심시간이 끝나고 나서, 앞으로의 빵 생산 계획에 대해서 제빵기사와 오전 직원들에게 대략적으로 설명을 했는데, 그때 이야기했던 내용을 이렇게 간략하게 정리해서 적는다. 잊지 않고 잘 대처하기 위해서.