나의 최애 국밥 : 토란뼈해장국 끓이기 ■ 한국의 '국밥' 우리나라의 국밥은 사용하는 육수와 건더기(주재료), 그리고 지역적 특색에 따라 매우 다양하게 발달했다. 명칭에 '국밥'이 직접 들어가는 대표적인 음식들을 재료 및 유형별로 분류하면 다음과 같다. 1. 돼지고기 및 부속물 베이스 국밥 가장 대중적이며 영남 지역을 중심으로 전국에서 널리 즐기는 국밥류이다. 돼지국밥: 돼지뼈를 고아낸 육수에 수육(살코기)을 썰어 넣고 밥말아 먹는 국밥 (부산, 밀양, 대구 등 지역마다 육수 농도와 고기 부위가 다름) 순대국밥 (순댓국밥): 돼지 육수에 순대와 머릿고기, 내장 등을 넣어 끓인 국밥이다. 내장국밥: 돼지(또는 소)의 곱창, 막창, 오소리감투 등 내장 부위만 집중적으로 넣어 끓인 국밥이다. 살코기국밥: 내장이나 비계 부위를 빼고 담백한 살코기만 넣어 끓여내는 돼지국밥의 일종이다. 섞어국밥: 돼지 살코기, 내장, 순대 등 여러 재료를 골고루 섞어서 담아내는 국밥이다. 수육국밥: 일반적인 돼지국밥보다 두툼하게 썬 수육 고기를 듬뿍 넣어 내거나, 수육과 국물을 함께 내어주는 형태의 국밥이다. 머리고기국밥 (머릿고기국밥): 돼지머리 부위의 고기를 주재료로 하여 쫄깃하고 고소한 식감을 살린 국밥이다. 뼈다귀국밥 (등뼈국밥): 돼지 등뼈나 목뼈를 푹 고아 우거지나 시래기와 함께 내는 국밥(뼈해장국 형태)이다. 암뽕국밥: 돼지의 자궁 부위(암뽕)와 막창 등을 넣어 전라도 지역 등에서 즐겨 먹는 별미 국밥이다. 2. 소고기 및 부속물 베이스 국밥 경상도식 빨간 소고기국밥부터 맑은 곰탕 스타일의 국밥까지 다양하다. 소고기국밥 (쇠고기국밥): 소고기와 무, 콩나물, 대파, 토란대 등을 넣고 고추기름과 고춧가루로 얼큰하게 끓여낸 국밥이다 (경상도식 소고기국밥이 대표적) 소머리국밥: 소머리를 푹 고아 낸 진한 사골 육수에 쫄깃한 소머리고기를 썰어 넣은 국밥이다. (경기도 곤지암 등이 유명) 장터국밥: 과거 오일장 등 장터에서 큰 가마솥에 소고기와 우거지, 무 등을 듬뿍 넣고 끓여 장돌뱅이들에게 팔던 유래를 가진 국밥이다. 선지국밥: 사골이나 소고기 육수에 신선한 소의 피를 굳힌 선지와 우거지, 콩나물 등을 넣어 끓인 국밥이다. 따로국밥: 국물에 밥을 미리 말지 않고, 밥과 국을 별도 그릇에 담아내는 방식이다. 대구 지역의 얼큰한 소고기·선지 해장국 스타일에서 유래했다. 한우국밥: 한우 살코기와 사골 육수를 강조하여 만든 고급화된 소고기국밥이다. 사골국밥 (사골우거지국밥): 뽀얗게 우려낸 소 사골 육수에 우거지나 소고기를 넣고 밥을 말아 먹는 국밥이다. 우족국밥 / 꼬리국밥: 소의 발(우족)이나 꼬리를 푹 고아 만든 보양식 형태의 국밥이다. 소내장국밥 (양선지국밥): 소의 양(위 부위)과 내장, 선지 등을 넣고 끓여낸 국밥이다. 3. 채소, 나물 및 곡물 베이스 국밥 자극적이지 않고 시원하거나 구수한 맛을 내어 해장용이나 아침 식사로 인기가 높다. 콩나물국밥: 멸치나 다시마 등 해물 육수에 콩나물을 듬뿍 넣고 끓여내며, 전주 지역을 대표하는 음식이다. (삶은 오징어와 수란을 곁들이기도 함) 시래기국밥: 말린 무청(시래기)을 푹 삶아 된장이나 들깨가루를 풀어 구수하게 끓여낸 국밥이다. 우거지국밥: 배추 겉잎(우거지)을 푹 무르도록 끓여 소고기나 돼지뼈 육수와 함께 내는 국밥이다. 올갱이국밥 (다슬기국밥): 충청도 및 경상도 내륙 지역에서 다슬기(올갱이)를 까 넣고 아욱이나 부추, 된장을 풀어 시원하게 끓여내는 국밥이다. 곤드레국밥: 강원도 특산물인 곤드레 나물을 넣어 구수하게 끓여낸 국밥이다. 아욱국밥 / 근대국밥: 된장 육수에 아욱이나 근대를 넣고 밥을 말아 먹는 토속적인 국밥이다. 4. 해산물 및 어류 베이스 국밥 바닷가 지역이나 강가 지역을 중심으로 발달한 시원하고 개운한 국밥이다. 굴국밥: 통영, 거제 등 남해안 지역을 중심으로 발달했으며, 맑은 육수에 신선한 굴과 부추, 두부, 달걀 등을 넣고 끓여낸다. 북어국밥 (황태국밥): 북어나 황태를 참기름에 볶다가 사골이나 멸치 육수를 부어 뽀얗고 시원하게 끓여낸 국밥이다. 다슬기국밥 / 재첩국밥: 다슬기나 섬진강 일대의 재첩을 우려낸 맑고 시원한 국물에 밥을 말아 먹는 국밥이다. 추어국밥: 미꾸라지를 갈거나 통째로 넣고 우거지, 산초가루 등을 더해 끓인 경상도·전라도식 국밥(추어탕에 밥을 만 형태)이다. 어탕국밥 (민물고기국밥): 붕어, 메기, 피라미 등 민물고기를 푹 고아 체에 거른 뒤 얼큰하게 양념하여 밥을 말아 먹는 경남 지역의 별미 국밥이다. 복국밥 (복어국밥): 복어를 넣고 콩나물과 미나리로 시원하게 끓여낸 국물에 밥을 말아 먹는 해장용 국밥이다. 미역국밥: 소고기나 가자미, 조개, 성게 등을 넣은 진한 미역국을 뚝배기에 담아 국밥 형태로 든든하게 내어주는 음식이다. 고래국밥: 울산 장생포 등지에서 고래고기와 우거지 등을 넣고 얼큰하게 끓여내는 향토 국밥이다. 매생이국밥: 전남 해안 지역에서 겨울철 매생이와 굴을 넣어 뜨겁고 부드럽게 끓여내는 국밥이다. 5. 가금류 및 기타 특수 재료 국밥 닭국밥 (닭곰탕국밥): 닭을 푹 삶아낸 육수에 잘게 찢은 닭고기와 대파를 듬뿍 넣고, 맑게 혹은 얼큰하게 끓여낸 국밥이다. 오리국밥: 오리고기와 오리뼈를 우려낸 육수에 들깨가루와 부추 등을 넣어 구수하게 끓인 보양 국밥이다. 순두부국밥 (두부국밥): 몽글몽글한 순두부나 손두부를 주재료로 하여 멸치 육수나 고기 육수에 말아 먹는 담백한 국밥이다. 김치국밥 (김치말이국밥): 잘 익은 김치와 콩나물 등을 멸치 육수에 넣고 칼칼하고 개운하게 끓여낸 국밥이다 (전북 군산 등지의 소고기 뭇국 스타일 김치국밥도 있음) 묵국밥 (도토리묵국밥 / 메밀묵국밥): 따뜻한 멸치 장국에 채 썬 묵과 신김치, 김가루, 그리고 밥을 함께 말아 먹는 충청·강원 지역의 토속음식 ■ 토란대의 효능 토란대(토란줄기)는 풍부한 영양 성분을 함유하고 있어 건강에 다양한 도움을 준다. 주요 효능은 다음과 같다. 혈관 건강 및 혈압 조절: 칼륨이 풍부하게 들어 있어 체내 나트륨 배출을 촉진하고, 갈락탄 성분이 콜레스테롤과 중성지방 수치를 낮추어 고혈압과 동맥경화를 예방하는 데 도움을 준다. 장 건강 및 변비 예방: 식이섬유가 다량 함유되어 있어 장의 연동 운동을 촉진하고, 숙변 제거와 변비 예방에 효과적이다. 항염 및 관절염 완화: 플라보노이드, 칼륨, 마그네슘 등의 성분이 포함되어 있어 체내 염증과 부종을 줄이는 데 기여한다. 체중 감량 (다이어트): 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부하여 포만감을 주며 다이어트 식품으로 적합하다. 뼈 건강: 칼슘이 풍부하게 함유되어 있어 골다공증 예방과 뼈 건강 유지에 도움을 준다. ■ 토란뼈해장국 끓이는 비법(?) 이 많은 국밥 중 아직 안먹어 본 것도 많지만 내가 가장 좋아하는 나만의 국밥은 "토란뼈해장국"이다. 이건 내가 좋아하는 스타일로 끓인다. 끓이는 재료비도 최소화하고 소분해서 얼려두었다 꺼내서 끓인 후 밥 말아 후루룩 먹으면 된다. 첫째, 소고기 잡뼈를 푹 끓인다 (7시간). 뼈와 고기는 찬물에 담구어 일차로 피를 제거하고 펄펄 끓는 물에 소주와 함께 넣어 끓인 후 찬물로 잘 씻어서 새로 끓여야 잡내가 제거된다. 둘째, 소고기는 수입사태(한우는 너무 비싸다)를 사용해서 별도 냄비에 2시간 정도 약불로 끓인 후 고기는 건져서 썰어서 따로 보관하고, 육수는 잡뼈 끓인 육수에 부어준다 세째, 토란대와 배추시래기, 무, 마늘다진것, 청양고추를 넣은 후 양념을 섞어서 끓여낸다. (양념은 고운고추가루와 기타 등등 나만의 방법으로 만든다) 네째, 2시간 정도 끓인 후 일단 식힌 후 다시 한번 끓여서 또 식힌다. (이렇게 해야 야채의 육수가 빠져나와 뼈육수와 잘 융합이 되고 숙성이 되어 진한 국물맛이 난다) 다섯째, 각각을 소분해서 냉동해서 보관한다. 여섯째, 국밥이 먹고 싶은 때 소분해 냉동한 것을 다시 뚝배기에 끓인 후 밥말아 먹으면 된다. ■ 끝으로 한솥 끓였다. 한 15인분 정도 되니까 내가 한달은 먹을수 있는 분량이다. 한솥 끓일 때 시간이 좀 필요하지만 덕분에 한달간 국밥을 즐길 수 있으니 투자할만하다. 사람들이 감동한다. 싸고 맛있다. 영양도 풍부하다.